好吃又便宜的菠蘿泡芙~秦禾美麵包－好.攝MAVIS

DIY製作菠蘿麵包

【簡易菠蘿皮】
材料: 可做6~8個
a 高筋麵粉 90g
b 細砂糖 45g
c 奶油 50g
奶油可改成 (1):酥油 30g+ 奶油 20g. (2)白油25g + 奶油 25g(麵粉用75~80g) (3) 瑪淇琳/ 植物奶油 50g (麵粉改用低筋麵粉75~80g)
d 蛋汁 20~25g 或蛋黃 1個

做法:
1. 將bcd混合均勻. 取打蛋器用擦底法攪拌至色轉淡. 蓋保鮮膜備用
2. 使用前再加入麵粉. 用橡皮刀將粉按入奶油糊中. 至成糰. 若太濕可再略撒些麵粉. 切成6份
3. (整型) 將麵包麵糰滾圓並鬆弛10分鐘. 取一菠蘿皮放左手心. 用右手壓扁成薄片. 右手取麵糰放左手菠蘿皮上. 將兩者密合包緊. 僅量將菠蘿皮包裹3/5~2/3的麵糰. 將整好型狀的麵糰排盤. 等麵糰膨脹之後會自然龜裂. 烤前刷上蛋(黃)水.

KO註:
1. 用較乾的油脂(如植物奶油)較不易自然龜裂. 需要用刀子畫上裂痕.
2. 可加入葡萄乾. 若葡萄乾太硬. 先泡熱水一分鐘再瀝乾使用.
3. 若用長期浸泡在藍姆酒的葡萄乾. 蛋汁可減少. 菠蘿皮內有水份. 成品比較軟.

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